Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland
Tyskland
Ekologiskt fullkornsmjöl av Champagner-råg odlad i München. Använd det till rågbröd med lämplig surhetsgrad i degen. Protein: 9,5%.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ekologiskt fullkornsmjöl av Champagner-råg odlad i München. Använd det till rågbröd med lämplig surhetsgrad i degen. Protein: 9,5%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Styrka
——Protein
9.5%8.9%-0.6%Hydrering
——Mognad
——Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |