Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland
Niemcy
Ekologiczna mąka żytnia pełnoziarnista z odmiany Champagner uprawianej w Monachium. Używaj jej do chleba żytniego przy odpowiedniej kwasowości ciasta. Białko: 9,5%.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna mąka żytnia pełnoziarnista z odmiany Champagner uprawianej w Monachium. Używaj jej do chleba żytniego przy odpowiedniej kwasowości ciasta. Białko: 9,5%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Siła
——Białko
9.5%8.9%-0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |