Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland
Alemania
Harina de centeno integral ecológica elaborada con centeno Champagner cultivado en Múnich. Úsala para pan de centeno con una acidez de masa adecuada. Proteína: 9,5 %.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno integral ecológica elaborada con centeno Champagner cultivado en Múnich. Úsala para pan de centeno con una acidez de masa adecuada. Proteína: 9,5 %.
Horneados con esta harina
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Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Fuerza
——Proteína
9.5%8.9%-0.6%Hidratación
——Maduración
——Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |