Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland
Duitsland
Biologisch volkorenmeel van Champagner-rogge geteeld in München. Gebruik het voor roggebrood met een geschikte deegzuurgraad. Eiwit: 9,5%.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologisch volkorenmeel van Champagner-rogge geteeld in München. Gebruik het voor roggebrood met een geschikte deegzuurgraad. Eiwit: 9,5%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Sterkte
——Proteïne
9.5%8.9%-0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |