Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland
Alemanha
Farinha de centeio integral orgânica feita de centeio Champagner cultivado em Munique. Use para pão de centeio com acidez de massa adequada. Proteína: 9,5%.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio integral orgânica feita de centeio Champagner cultivado em Munique. Use para pão de centeio com acidez de massa adequada. Proteína: 9,5%.
Fornadas com esta farinha
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Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Força
——Proteína
9.5%8.9%-0.6%Hidratação
——Maturação
——Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Vollkorn Champagner Bioland | ||
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Força | — | — |
Proteína | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |