Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med 12,1% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 34 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.