Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit 12,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 34 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.