Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met 12,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 34 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.