Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com 12,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 34 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.