Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45Grand Moulins de Paris Gruau rouge - farine de blé t45

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy 12,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 34 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.