Diamant Roggenmehl Type 1150
Diamant Typ 1150 rågmjöl med 9% protein. Lämpligt för rågbröd och vete-råglimpor. Rågdeg mår bra av surdeg eller en annan syrakälla för att stabilisera inkråmet under bakningen.
Innehåller: råg 1150
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Diamant Typ 1150 rågmjöl med 9% protein. Lämpligt för rågbröd och vete-råglimpor. Rågdeg mår bra av surdeg eller en annan syrakälla för att stabilisera inkråmet under bakningen.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
9%12%+3.0%Hydrering
——Mognad
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9% | 12%+3.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |