Diamant Roggenmehl Type 1150
Diamant Type 1150 roggemeel met 9% eiwit. Geschikt voor roggebrood en tarwe-roggebrood. Roggedeeg profiteert van desem of een andere zuurbron om het kruim tijdens het bakken te ondersteunen.
Bevat: rogge 1150
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Diamant Type 1150 roggemeel met 9% eiwit. Geschikt voor roggebrood en tarwe-roggebrood. Roggedeeg profiteert van desem of een andere zuurbron om het kruim tijdens het bakken te ondersteunen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
9%12%+3.0%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9% | 12%+3.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |