Diamant Roggenmehl Type 1150

Name: Diamant Roggenmehl Type 1150
Brand: Diamant

Diamant Type 1150 rye flour with 9% protein. Suitable for rye bread and wheat-rye loaves. Rye dough benefits from sourdough or another source of acidity to support the crumb as it bakes.

Obsahuje: žito 1150

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Diamant Type 1150 rye flour with 9% protein. Suitable for rye bread and wheat-rye loaves. Rye dough benefits from sourdough or another source of acidity to support the crumb as it bakes.