Diamant Roggenmehl Type 1150
Farina di segale Diamant Tipo 1150 con il 9% di proteine. Adatta per pane di segale e pani di grano e segale. L'impasto di segale beneficia della pasta madre o di un'altra fonte di acidità per sostenere la mollica durante la cottura.
Contiene: segale 1150
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale Diamant Tipo 1150 con il 9% di proteine. Adatta per pane di segale e pani di grano e segale. L'impasto di segale beneficia della pasta madre o di un'altra fonte di acidità per sostenere la mollica durante la cottura.
Panificazioni con questa farina
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Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
9%12%+3.0%Idratazione
——Maturazione
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 9% | 12%+3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |