Diamant Roggenmehl Type 1150
Mąka żytnia Diamant typ 1150 o zawartości 9% białka. Odpowiednia do chleba żytniego i pieczywa pszenno-żytniego. Ciasto żytnie korzysta z zakwasu lub innego źródła kwasowości, aby ustabilizować strukturę miękiszu podczas pieczenia.
Zawiera: żyto 1150
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia Diamant typ 1150 o zawartości 9% białka. Odpowiednia do chleba żytniego i pieczywa pszenno-żytniego. Ciasto żytnie korzysta z zakwasu lub innego źródła kwasowości, aby ustabilizować strukturę miękiszu podczas pieczenia.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
9%12%+3.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 9% | 12%+3.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |