Diamant Roggenmehl Type 1150
Diamant Roggenmehl Type 1150 mit 9% Protein. Geeignet für Roggenbrot und Weizen-Roggen-Brot. Roggenteig profitiert von Sauerteig oder einer anderen Säurequelle, um die Krume beim Backen zu unterstützen.
Enthält: Roggen 1150
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Diamant Roggenmehl Type 1150 mit 9% Protein. Geeignet für Roggenbrot und Weizen-Roggen-Brot. Roggenteig profitiert von Sauerteig oder einer anderen Säurequelle, um die Krume beim Backen zu unterstützen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
9%12%+3.0%Hydratation
——Reifezeit
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 9% | 12%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |