Temperatura e tempo de forno para Ciao Bella Quattro Multi-Fuel Dual
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Um forno grande externo multi-combustível com uma base de cozimento de 33,5 × 30 polegadas. Sua base dupla de cordierita tem 4 cm de espessura, sobre uma base isolada. Ciao Bella classifica o Quattro Dual para 950°F, ou 510°C, e lista espaço para até quatro pizzas de 10 polegadas. Gás e lenha podem ser usados juntos; o queimador a gás é coberto para queima apenas com lenha. O mesmo forno está disponível com um suporte tipo armário ou para instalação em bancada.
- A ampla base de 33,5 × 30 polegadas oferece espaço para gerenciar várias pizzas pequenas.
- Lenha, gás ou ambos juntos são suportados no guia de operação do fabricante.
- A base dupla de cordierita de 4 cm possui isolamento por baixo.
- O forno de 300 lb precisa de um suporte reforçado e ajuda durante a instalação.
- A tampa do queimador deve ser trocada para corresponder à operação apenas com lenha ou a gás.