Molino ScoppettuoloPizzeria Reginella
A especialista em Neapolitan (W300, Tipo 00) aprovada para a Vera Pizza Napoletana. Fermentação tradicional em temperatura ambiente a 20-22C. Consistente e confiável, a tolerância de W300 +/-20 é bem estreita para um moinho pequeno. Hidratação de 58-62% para resultados clássicos.
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Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella é uma farinha tipo 00, força W300, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. A especialista em Neapolitan (W300, Tipo 00) aprovada para a Vera Pizza Napoletana. Fermentação tradicional em temperatura ambiente a 20-22C. Consistente e confiável, a tolerância de W300 +/-20 é bem estreita para um moinho pequeno. Hidratação de 58-62% para resultados clássicos. Fermenta melhor por 4.4–14.3 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W300). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-65%.