Pizzeria Reginella
Molino Scoppettuolo
A especialista em Neapolitan (W300, Tipo 00) aprovada para a Vera Pizza Napoletana. Fermentação tradicional em temperatura ambiente a 20-22C. Consistente e confiável — a tolerância de W300 +/-20 é bem estreita para um moinho pequeno. Hidratação de 58-62% para resultados clássicos.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoFarinha forte (W300). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-65%.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Napolitana
Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella é uma farinha tipo 00, força W300, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. A especialista em Neapolitan (W300, Tipo 00) aprovada para a Vera Pizza Napoletana. Fermentação tradicional em temperatura ambiente a 20-22C. Consistente e confiável — a tolerância de W300 +/-20 é bem estreita para um moinho pequeno. Hidratação de 58-62% para resultados clássicos. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W300). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-65%.