Pizzeria Reginella
Molino Scoppettuolo
Specjalistyczna mąka neapolitańska (W300, Typ 00) zatwierdzona przez Vera Pizza Napoletana. Tradycyjna fermentacja w temperaturze pokojowej, 20-22°C. Stabilna i niezawodna – tolerancja W300 +/-20 jest wąska, jak na mały młyn. Hydracja 58-62% zapewnia klasyczne rezultaty.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka mocna (W300). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%. Możliwe prowadzenie ciasta z użyciem autolizy i/lub wydłużona fermentacja w niskiej temperaturze (cold retard).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella to mąka typu 00, o sile W300, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, i zalecaną hydratacją 58–65%. Specjalistyczna mąka neapolitańska (W300, Typ 00) zatwierdzona przez Vera Pizza Napoletana. Tradycyjna fermentacja w temperaturze pokojowej, 20-22°C. Stabilna i niezawodna – tolerancja W300 +/-20 jest wąska, jak na mały młyn. Hydracja 58-62% zapewnia klasyczne rezultaty. Najlepiej fermentuje przez 4.4–14.3 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka mocna (W300). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%. Możliwe prowadzenie ciasta z użyciem autolizy i/lub wydłużona fermentacja w niskiej temperaturze (cold retard).