Pizzeria Reginella
Molino Scoppettuolo
La specialista napoletana (W300, Tipo 00) approvata per la Vera Pizza Napoletana. Fermentazione tradizionale a temperatura ambiente a 20-22°C. Costante ed affidabile — la tolleranza W300 +/-20 è ristretta per un piccolo molino. Idratazione del 58-62% per risultati classici.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
TestatoFarina forte (W300). Classica lavorazione "a finestra" napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella è una farina di tipo 00, forza W300, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, e un'idratazione consigliata del 58–65%. La specialista napoletana (W300, Tipo 00) approvata per la Vera Pizza Napoletana. Fermentazione tradizionale a temperatura ambiente a 20-22°C. Costante ed affidabile — la tolleranza W300 +/-20 è ristretta per un piccolo molino. Idratazione del 58-62% per risultati classici. Fermenta al meglio per 4.4–14.3 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte (W300). Classica lavorazione "a finestra" napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.