AVPN

Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella
Brand: Molino Scoppettuolo

ForteItalia

Scoppettuolo Reginella Tipo 00 intorno a W 300. Specialista della napoletana, approvata per la Vera Pizza Napoletana.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Scoppettuolo Reginella Tipo 00 intorno a W 300. Specialista della napoletana, approvata per la Vera Pizza Napoletana.

Intervallo di fermentazione di Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella

La finestra di catalogo di Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.