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Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella
Brand: Molino Scoppettuolo

強力イタリア

Scoppettuolo Reginella Tipo 00（W 300前後）。Vera Pizza Napoletana公認のNeapolitan特化型小麦粉。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Scoppettuolo Reginella Tipo 00（W 300前後）。Vera Pizza Napoletana公認のNeapolitan特化型小麦粉。

Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

強力 · W 300強力 · W 300

P/L

0.550.55

タンパク質

12.5%13%+0.5%

加水率

——

熟成

4.4-14.3h 22°C—