AVPN
タイプ00強力イタリア
Pizzeria Reginella
Molino Scoppettuolo
真のナポリピッツァ協会（Vera Pizza Napoletana）公認のNeapolitan特化型粉（W300、Type 00）。20-22Cでの伝統的な常温発酵向け。ブレがなくて信頼性が高い。小規模な製粉所にしては、W300 +/-20という誤差の少なさは見事。王道の仕上がりを目指すなら加水率58-62%がベスト。
W値
300W
強力P/L比
0.55
タンパク質
12.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 4-14 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
14h最大
強力な粉（W300）。定番 of Neapolitan向け発酵時間。生イースト0.1-0.3%、加水率58-65%。
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最適な用途
Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginellaはタイプ00の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, および 推奨加水率 58–65%です。 真のナポリピッツァ協会（Vera Pizza Napoletana）公認のNeapolitan特化型粉（W300、Type 00）。20-22Cでの伝統的な常温発酵向け。ブレがなくて信頼性が高い。小規模な製粉所にしては、W300 +/-20という誤差の少なさは見事。王道の仕上がりを目指すなら加水率58-62%がベスト。 常温（22°C）で4.4〜14.3時間発酵させるのが最適です。 強力な粉（W300）。定番 of Neapolitan向け発酵時間。生イースト0.1-0.3%、加水率58-65%。