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タイプ00強力イタリア
Molino ScoppettuoloPizzeria Reginella
真のナポリピッツァ協会（Vera Pizza Napoletana）公認のNeapolitan特化型粉（W300、Type 00）。20-22Cでの伝統的な常温発酵向け。ブレがなくて信頼性が高い。小規模な製粉所にしては、W300 +/-20という誤差の少なさは見事。王道の仕上がりを目指すなら加水率58-62%がベスト。
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Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginellaはタイプ00の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, および 推奨加水率 58–65%です。 真のナポリピッツァ協会（Vera Pizza Napoletana）公認のNeapolitan特化型粉（W300、Type 00）。20-22Cでの伝統的な常温発酵向け。ブレがなくて信頼性が高い。小規模な製粉所にしては、W300 +/-20という誤差の少なさは見事。王道の仕上がりを目指すなら加水率58-62%がベスト。 常温（22°C）で4.4〜14.3時間発酵させるのが最適です。 強力な粉（W300）。定番 of Neapolitan向け発酵時間。生イースト0.1-0.3%、加水率58-65%。