Pizzeria Reginella
Molino Scoppettuolo
Der neapolitanische Spezialist (W300, Typ 00), zugelassen für Vera Pizza Napoletana. Traditionelle Raumtemperaturfermentation bei 20-22°C. Konsistent und zuverlässig – die W300 +/-20 Toleranz ist für eine kleine Mühle eng gefasst. 58-62% Hydratation für klassische Ergebnisse.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W300). Klassisches neapolitanisches Fenstermuster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.
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Am besten geeignet für
Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella ist ein Mehl vom Typ 00, W300 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Der neapolitanische Spezialist (W300, Typ 00), zugelassen für Vera Pizza Napoletana. Traditionelle Raumtemperaturfermentation bei 20-22°C. Konsistent und zuverlässig – die W300 +/-20 Toleranz ist für eine kleine Mühle eng gefasst. 58-62% Hydratation für klassische Ergebnisse. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W300). Klassisches neapolitanisches Fenstermuster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.