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Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella
Brand: Molino Scoppettuolo

StarkItalien

Scoppettuolo Reginella Tipo 00 um W 300. Spezialist für neapolitanische Pizza, zugelassen für Vera Pizza Napoletana.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Scoppettuolo Reginella Tipo 00 um W 300. Spezialist für neapolitanische Pizza, zugelassen für Vera Pizza Napoletana.

Fermentationsspanne von Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella

Das Katalogfenster für Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.