Pizzeria Reginella
Molino Scoppettuolo
Aprobada por los especialistas napolitanos (W300, Tipo 00) para la Vera Pizza Napoletana. Fermentación tradicional a temperatura ambiente a 20-22ºC. Consistente y fiable: la tolerancia de W300 +/-20 es ajustada para un molino pequeño. Hidratación del 58-62% para resultados clásicos.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoHarina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% de levadura fresca. Hidratación 58-65%.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella es una harina tipo 00, fuerza W300, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, y una hidratación recomendada de 58–65%. Aprobada por los especialistas napolitanos (W300, Tipo 00) para la Vera Pizza Napoletana. Fermentación tradicional a temperatura ambiente a 20-22ºC. Consistente y fiable: la tolerancia de W300 +/-20 es ajustada para un molino pequeño. Hidratación del 58-62% para resultados clásicos. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% de levadura fresca. Hidratación 58-65%.