AVPN

Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella
Brand: Molino Scoppettuolo

SterkItalië

Scoppettuolo Reginella Tipo 00 rond de W 300. Napolitaanse specialist, goedgekeurd voor Vera Pizza Napoletana.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Scoppettuolo Reginella Tipo 00 rond de W 300. Napolitaanse specialist, goedgekeurd voor Vera Pizza Napoletana.

Fermentatiebereik van Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella

Het catalogusvenster voor Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.