AVPN

Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella
Brand: Molino Scoppettuolo

StarktItalien

Scoppettuolo Reginella Tipo 00 runt W 300. Neapolitan-specialist godkänd för Vera Pizza Napoletana.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Scoppettuolo Reginella Tipo 00 runt W 300. Neapolitan-specialist godkänd för Vera Pizza Napoletana.

Jäsningsintervall för Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella

Katalogfönstret för Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.