Pizzeria Reginella
Molino Scoppettuolo
La spécialiste Neapolitan (W300, Type 00) approuvée pour la Vera Pizza Napoletana. Fermentation traditionnelle à température ambiante à 20-22C. Constante et fiable — la tolérance de +/-20 sur le W300 est serrée pour un petit moulin. 58-62 % d'hydratation pour des résultats classiques.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine forte (W300). Fenêtre Neapolitan classique. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Molino Scoppettuolo Pizzeria Reginella est une farine de type 00, force de W300, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. La spécialiste Neapolitan (W300, Type 00) approuvée pour la Vera Pizza Napoletana. Fermentation traditionnelle à température ambiante à 20-22C. Constante et fiable — la tolérance de +/-20 sur le W300 est serrée pour un petit moulin. 58-62 % d'hydratation pour des résultats classiques. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine forte (W300). Fenêtre Neapolitan classique. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.