KYS Pro Baker 10

Standardowy KYS 10 L jest przystosowany do 1.3 do 6.4 kg ciasta przy hydracji od 60 do 80%. Lepiej sprawdza się przy powtarzalnych partiach grupowych niż małych domowych testach. Model 10 Plus będzie lepszy, jeśli potrzebujesz ciasta poniżej kilograma.

Pojemność ciasta: 6.4 kg
Typ: Spiralny
10 L750 W
Zakres hydratacji: 60-80%

Tip od piekarzy

Nie wybieraj tego wiersza dla modelu 10 Plus. Ich minimalne obciążenia różnią się o ponad 800 g.

Specyfikacja

Typ: Spiralny
Dzieża: 10 L
Pojemność ciasta: 1.3 kg - 6.4 kg
Zakres hydratacji: 60-80%
Regulacja prędkości: Tak
Bieg wsteczny: Tak
Sztywna biga: Nie
Współczynnik tarcia: 11
Prędkość mieszadła: 80-320 RPM
Silnik: 750 W

Zalety

Limit 6.4 kg obejmuje partie dla małych firm i duże partie domowe.
Bieg wsteczny jest w zestawie.
Producent publikuje jasne wytyczne dotyczące ciasta i hydracji.

Wady

Minimum 1.3 kg jest zbyt wysokie dla wielu partii na wieczór z pizzą.
Jego dolny limit 60% hydracji nie obejmuje tradycyjnej, sztywnej bigi.

Jak kalkulator korzysta z tego miksera

Temperatura wody. Jego współczynnik tarcia to 11. Aby uzyskać ciasto 24°C w kuchni 22°C, kalkulator wymaga wody 12°C, a przy wyrabianiu ręcznym 24°C.
Kontrola wielkości porcji. Przy hydratacji 60% kalkulator ostrzega przy porcjach powyżej 6.4 kg. Dla biga o hydratacji 50% limit spada do 4.5 kg. Poniżej 1.3 kg ostrzega, że porcja jest za mała.
Zakres hydratacji. Producent podaje 60–80%, więc kalkulator ostrzega przy cieście spoza tego zakresu.