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KYS Pro Baker 10

KYS Pro Baker 10

Planifier une fournée avec ce pétrin

Le KYS 10 L standard est conçu pour 1,3 à 6,4 kg de pâte à 60-80 % d'hydratation. Il convient mieux aux lots de groupe répétés qu'aux petits tests à domicile. Le 10 Plus est plus adapté si tu as besoin de pâte de moins d'un kilogramme.

Capacité de pâte
6.4 kg
Type
Spirale
10 L750 W
Plage d'hydratation
60-80%

Tips de boulangers

  1. Ne sélectionne pas cette ligne pour le 10 Plus. Leurs charges minimales diffèrent de plus de 800 g.

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
10 L
Capacité de pâte
1.3 kg - 6.4 kg
Plage d'hydratation
60-80%
Vitesse variable
Oui
Marche arrière
Oui
Biga ferme
Non
Facteur de friction
11
Vitesse de l'ustensile
80-320 RPM
Moteur
750 W

Avantages

  • Le plafond de 6,4 kg couvre les lots pour petites entreprises et les grands lots à domicile.
  • La marche arrière est incluse.
  • Le fabricant publie une enveloppe claire pour la pâte et l'hydratation.

Inconvénients

  • Le minimum de 1,3 kg est trop élevé pour de nombreux lots de soirée pizza.
  • Son seuil d'hydratation de 60 % ne couvre pas les bigas traditionnelles fermes.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Son facteur de friction est de 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 12°C, contre 24°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 6.4 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 4.5 kg. En dessous de 1.3 kg, il signale que la gâchée est trop petite.
  • Plage d'hydratation. Le fabricant indique 60–80 %, le calculateur signale donc les pâtes en dehors de cette plage.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de KYS Pro Baker 10

La plage d'hydratation publiée pour KYS Pro Baker 10 est de 60–80 %.

une capacité de pâte de 1.3 kg à 6.4 kg

Le KYS 10 L standard est conçu pour 1,3 à 6,4 kg de pâte à 60-80 % d'hydratation. Il convient mieux aux lots de groupe répétés qu'aux petits tests à domicile. Le 10 Plus est plus adapté si tu as besoin de pâte de moins d'un kilogramme.

  • Le plafond de 6,4 kg couvre les lots pour petites entreprises et les grands lots à domicile.
  • La marche arrière est incluse.
  • Le fabricant publie une enveloppe claire pour la pâte et l'hydratation.
  • Le minimum de 1,3 kg est trop élevé pour de nombreux lots de soirée pizza.
  • Son seuil d'hydratation de 60 % ne couvre pas les bigas traditionnelles fermes.
  1. Ne sélectionne pas cette ligne pour le 10 Plus. Leurs charges minimales diffèrent de plus de 800 g.
Planifier ce lot dans le calculateur

KYS Pro Baker 10 peut-il pétrir une biga ?

KYS Pro Baker 10 n'est pas recommandé pour une biga ferme. Utilisez un pétrin plus adapté ou un pré-ferment plus souple.

KYS Pro Baker 10 possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Oui. KYS Pro Baker 10 permet de régler la vitesse du moteur pendant le pétrissage.

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Fournées avec ce pétrin

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