Ankarsrum Assistent Original

Dzieża ze stali nierdzewnej 7 L, około 5 kg ciasta, 1500 W w dokumentacji UE, obroty dzieży ~45-130 RPM. Wałek służy do mniejszych ilości, hak do większych lub twardszych ciast. Najpierw płyny. Wyrabianie wygląda inaczej niż w mikserze planetarnym, więc obserwuj ciasto, a nie to, czy dzieża jest czysta.

Pojemność ciasta: 5 kg
Typ: Wałek / obrotowa misa
7 L1500 W
Zakres hydratacji: Brak danych

Tip od piekarzy

Najpierw wlej płyny, a potem stopniowo dodawaj mąkę. Nie czekaj, aż ciasto całkowicie odejdzie od ścianek dzieży.

Specyfikacja

Typ: Wałek / obrotowa misa
Dzieża: 7 L
Pojemność ciasta: 5 kg
Praktyczna porcja: 4.5 kg
Sztywna biga: Tak
Współczynnik tarcia: 9
Prędkość misy: 45-130 RPM
Silnik: 1500 W

Zalety

Stworzony do porcji wielkości bochenka chleba, bez obciążania przekładni planetarnej.
Stosunkowo delikatny i słabo nagrzewa ciasto.
Wałek i hak pozwalają dobrać odpowiednie narzędzie do wielkości i rodzaju wsadu.

Wady

To wymaga wprawy. Ciasto nie będzie wyglądać tak, jak po wyrobieniu w KitchenAid.
Brak wiarygodnych danych o minimalnym wsadzie. Małe ilości wymagają użycia wałka i cierpliwości.

Jak kalkulator korzysta z tego miksera

Temperatura wody. Jego współczynnik tarcia to 9. Aby uzyskać ciasto 24°C w kuchni 22°C, kalkulator wymaga wody 24°C, a przy wyrabianiu ręcznym 24°C.
Kontrola wielkości porcji. Przy hydratacji 60% kalkulator ostrzega przy porcjach powyżej 5 kg. Dla biga o hydratacji 50% limit spada do 3.5 kg.

Receptury obsługiwane przez ten mikser

Największy pojedynczy wsad dla każdej receptury przy jej własnej hydratacji. Limit jest ten sam, z którym kalkulator porównuje Twój wsad.

Ankarsrum Assistent Original: pojemność ciasta i hydratacja

maksymalnie 5 kg ciasta

Inne nazwy: AKM6230, Assistent, Assistent Premium, Assistent Black Edition, Assistent Dark Cherry, Assistent Light Grey.

Stworzony do porcji wielkości bochenka chleba, bez obciążania przekładni planetarnej.
Stosunkowo delikatny i słabo nagrzewa ciasto.
Wałek i hak pozwalają dobrać odpowiednie narzędzie do wielkości i rodzaju wsadu.

To wymaga wprawy. Ciasto nie będzie wyglądać tak, jak po wyrobieniu w KitchenAid.
Brak wiarygodnych danych o minimalnym wsadzie. Małe ilości wymagają użycia wałka i cierpliwości.

Najpierw wlej płyny, a potem stopniowo dodawaj mąkę. Nie czekaj, aż ciasto całkowicie odejdzie od ścianek dzieży.

Zaplanuj tę partię w kalkulatorze

Czy Ankarsrum Assistent Original nadaje się do bigi?

Tak. Ankarsrum Assistent Original nadaje się do sztywnego ciasta biga; sprawdź narzędzie porcji powyżej, bo niższa hydratacja zmniejsza użyteczną pojemność.

ankarsrum, rotating-bowl

Wypieki z tym mikserem

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.