Pandough
Ankarsrum Assistent Original

Ankarsrum Assistent Original

Backen mit dieser Knetmaschine planen

7 L Edelstahlschüssel, ca. 5 kg Teig, 1500 W laut EU-Dokumentation, Schüssel ~45-130 RPM. Die Walze ist für kleinere Mengen gedacht, der Haken für größere oder festere Teige. Flüssigkeiten zuerst. Die Teigentwicklung sieht anders aus als bei einer Planetenrührmaschine, also achte auf den Teig und nicht auf eine saubere Schüssel.

Teigkapazität
5 kg
Typ
Walze / rotierende Schüssel
7 L1500 W
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Tips von Bäckern

  1. Gib zuerst die Flüssigkeiten hinein, dann nach und nach das Mehl. Warte nicht darauf, dass sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Spezifikationen

Typ
Walze / rotierende Schüssel
Schüssel
7 L
Teigkapazität
5 kg
Praktische Teigmenge
4.5 kg
Feste Biga
Ja
Reibungsfaktor
9
Schüsselgeschwindigkeit
45-130 RPM
Motor
1500 W

Vorteile

  • Gebaut für brotgroße Mengen, ohne das Getriebe einer Planetenrührmaschine zu belasten.
  • Relativ schonend und geringe Wärmeentwicklung.
  • Mit der Walze und dem Haken kannst du das Werkzeug optimal an die Teigmenge anpassen.

Nachteile

  • Es braucht Übung. Der Teig wird nicht so aussehen wie aus einer KitchenAid.
  • Keine verlässliche Angabe zur Mindestmenge. Kleine Mengen erfordern die Walze und Geduld.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Ihr Erwärmungsfaktor ist 9. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 24°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 5 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 3.5 kg.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Ankarsrum Assistent Original: Teigkapazität und Hydration

maximal 5 kg Teig

7 L Edelstahlschüssel, ca. 5 kg Teig, 1500 W laut EU-Dokumentation, Schüssel ~45-130 RPM. Die Walze ist für kleinere Mengen gedacht, der Haken für größere oder festere Teige. Flüssigkeiten zuerst. Die Teigentwicklung sieht anders aus als bei einer Planetenrührmaschine, also achte auf den Teig und nicht auf eine saubere Schüssel.

Auch bekannt als: AKM6230, Assistent, Assistent Premium, Assistent Black Edition, Assistent Dark Cherry, Assistent Light Grey.

  • Gebaut für brotgroße Mengen, ohne das Getriebe einer Planetenrührmaschine zu belasten.
  • Relativ schonend und geringe Wärmeentwicklung.
  • Mit der Walze und dem Haken kannst du das Werkzeug optimal an die Teigmenge anpassen.
  • Es braucht Übung. Der Teig wird nicht so aussehen wie aus einer KitchenAid.
  • Keine verlässliche Angabe zur Mindestmenge. Kleine Mengen erfordern die Walze und Geduld.
  1. Gib zuerst die Flüssigkeiten hinein, dann nach und nach das Mehl. Warte nicht darauf, dass sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Diese Charge im Rechner planen

Kann Ankarsrum Assistent Original Biga kneten?

Ja. Ankarsrum Assistent Original eignet sich für festen Biga-Teig; prüfe das Mengenwerkzeug oben, da niedrigere Hydration die nutzbare Kapazität reduziert.

ankarsrum, rotating-bowl

Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

Lädt...

Community-Bewertungen

Noch keine Bewertungen. Sei der Erste, der seine Erfahrung teilt.

Melde dich an, um eine Bewertung und Fotos hinzuzufügen.