Teichners Teichners’ Beste Semola di Grano Duro
Włochy
Drobno mielona semolina durum do chleba, mieszanek na ciasto do pizzy i podsypywania pizzy.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Drobno mielona semolina durum do chleba, mieszanek na ciasto do pizzy i podsypywania pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Teichners’ Beste Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Siła
——Białko
11.5%11.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Teichners’ Beste Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Teichners’ Beste Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 11.5% | 11.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |