Teichners Teichners’ Beste Semola di Grano Duro
Italie
Une semoule de blé dur finement remoulue pour le pain, les mélanges de pâtes à pizza et le fleurage de la pizza.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une semoule de blé dur finement remoulue pour le pain, les mélanges de pâtes à pizza et le fleurage de la pizza.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Teichners’ Beste Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Force
——Protéines
11.5%11.5%Hydratation
——Maturation
——Teichners’ Beste Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Teichners’ Beste Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 11.5% | 11.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |