Teichners Teichners’ Beste Semola di Grano Duro
Italia
Semola rimacinata di grano duro per pane, miscele per impasti di pizza e per lo spolvero della pizza.
Contiene: grano duro (semola rimacinata)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Semola rimacinata di grano duro per pane, miscele per impasti di pizza e per lo spolvero della pizza.
Panificazioni con questa farina
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Teichners’ Beste Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Forza
——Proteine
11.5%11.5%Idratazione
——Maturazione
——Teichners’ Beste Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Teichners’ Beste Semola di Grano Duro | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 11.5% | 11.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |