Diamant Dinkelmehl Type 1050
Mąka orkiszowa Diamant typ 1050 o zawartości 12% białka. Ta ciemniejsza mąka orkiszowa zachowuje część zewnętrznych warstw ziarna i nadaje się do chleba orkiszowego, bułek i pieczywa mieszanego. Nadaje pełniejszy smak niż biała mąka typ 630.
Zawiera: orkisz 1050
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka orkiszowa Diamant typ 1050 o zawartości 12% białka. Ta ciemniejsza mąka orkiszowa zachowuje część zewnętrznych warstw ziarna i nadaje się do chleba orkiszowego, bułek i pieczywa mieszanego. Nadaje pełniejszy smak niż biała mąka typ 630.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Dinkelmehl Type 1050 vs Almaverde Bio Farro
Siła
——Białko
12%13%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Dinkelmehl Type 1050 vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl Type 1050 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 13%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |