Diamant Dinkelmehl Type 1050
Farine d'épeautre Diamant Type 1050 avec 12 % de protéines. Cette farine d'épeautre plus foncée conserve une partie de l'enveloppe du grain et convient au pain d'épeautre, aux petits pains et aux pains mixtes. Elle apporte une saveur plus prononcée que la Type 630 blanche.
Contient : épeautre 1050
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'épeautre Diamant Type 1050 avec 12 % de protéines. Cette farine d'épeautre plus foncée conserve une partie de l'enveloppe du grain et convient au pain d'épeautre, aux petits pains et aux pains mixtes. Elle apporte une saveur plus prononcée que la Type 630 blanche.
Fournées avec cette farine
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Dinkelmehl Type 1050 vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
12%13%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Dinkelmehl Type 1050 vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl Type 1050 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |