Diamant Dinkelmehl Type 1050
Diamant Dinkelmehl Type 1050 mit 12% Protein. Dieses dunklere Dinkelmehl behält einen Teil der äußeren Kornschichten und eignet sich für Dinkelbrot, Brötchen und Mischbrot. Es verleiht einen volleren Geschmack als helles Mehl Type 630.
Enthält: Dinkel 1050
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Diamant Dinkelmehl Type 1050 mit 12% Protein. Dieses dunklere Dinkelmehl behält einen Teil der äußeren Kornschichten und eignet sich für Dinkelbrot, Brötchen und Mischbrot. Es verleiht einen volleren Geschmack als helles Mehl Type 630.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Dinkelmehl Type 1050 vs Almaverde Bio Farro
Stärke
——Protein
12%13%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Dinkelmehl Type 1050 vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl Type 1050 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |