Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Verde
Brand: Molini Pivetti

ŚredniaWłochy

Mąka typu 00 z profesjonalnej linii do pizzy od Molini Pivetti do krótkiej fermentacji. Producent podaje siłę W 190-220. Przeznaczona do szybkiej pizzy (gotowej w około 4-7 godzin), a także do chrupkiego chleba, piadiny i focacci.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 4–7 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–18 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Okno katalogowe dla Molini Pivetti Professional Pizza Verde to 8–18 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.