Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG
Bardzo mocnaWłochy
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: profesjonalna mąka Tipo 0 z zarodkami pszennymi w worku 25 kg. Młyn podaje W 350-370, P/L 0,50-0,60 i 14,4 g białka na 100 g, do pizzy i focacci z długim wyrastaniem, ponad 16 godzin, zależnie od temperatury.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 360 i 14,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–71 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: profesjonalna mąka Tipo 0 z zarodkami pszennymi w worku 25 kg. Młyn podaje W 350-370, P/L 0,50-0,60 i 14,4 g białka na 100 g, do pizzy i focacci z długim wyrastaniem, ponad 16 godzin, zależnie od temperatury.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Luce di Grano 0 LG vs La Romana
Siła
Bardzo mocna · W 360Bardzo mocna · W 360P/L
0.550.55Białko
14.4%15.5%+1.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-8h 22°CLuce di Grano 0 LG vs La Romana
Luce di Grano 0 LG | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 360 | Bardzo mocna · W 360 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 14.4% | 15.5%+1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-8h 22°C |