Mulino Padano Extra
Bardzo mocnaWłochy
Mąka chlebowa tipo 0 Mulino Padano do długich ciast. Aktualna tabela sklepu młyna: W 360-380, białko min. 13,8%, P/L poniżej 0,70, absorpcja farinograficzna 58%. Zastosowanie młyna: rosetta i chleby o otwartej miąższu, komora i zimno. Worki 1 kg i 5 kg. Między Rinforzata a Star.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 370 i 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6,5–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 9,5–76 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mąka chlebowa tipo 0 Mulino Padano do długich ciast. Aktualna tabela sklepu młyna: W 360-380, białko min. 13,8%, P/L poniżej 0,70, absorpcja farinograficzna 58%. Zastosowanie młyna: rosetta i chleby o otwartej miąższu, komora i zimno. Worki 1 kg i 5 kg. Między Rinforzata a Star.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 370Bardzo mocna · W 370Białko
13.8%14.5%+0.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CExtra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 370 | Bardzo mocna · W 370 |
Białko | 13.8% | 14.5%+0.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |