Mąka Type 1 Petra z suszonym kiełkowanym ziarnem pszenicy (0102 HP). Deklarowana siła W 320-340; bardziej enzymatyczna, niż sugeruje samo W, więc fermentacja zachodzi szybciej niż w przypadku zwykłej mąki o tym samym W.
Mąka Type 1 Petra z suszonym kiełkowanym ziarnem pszenicy (0102 HP). Deklarowana siła W 320-340; bardziej enzymatyczna, niż sugeruje samo W, więc fermentacja zachodzi szybciej niż w przypadku zwykłej mąki o tym samym W.
Zalecany zakres hydratacji dla Molino Quaglia Petra 0102HP to 60–70%. Praktyczny punkt startowy to 65%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Jako bardzo mocna mąka, Molino Quaglia Petra 0102HP poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 64–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.
Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 0102HP to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 54 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 8 wypieków.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman
Zawartość popiołu | 0.75% |
