Le 5 Stagioni MIA X
Bardzo mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typu 1 do długiej fermentacji i rozciągliwych ciast. Młyn poleca ją do ciast o wysokiej hydratacji, bigi, odświeżania zakwasu i prowadzenia ciasta w lodówce. Sprzedawana w workach po 10 kg.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 330 ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4–57 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy miękkiej typu 1 do długiej fermentacji i rozciągliwych ciast. Młyn poleca ją do ciast o wysokiej hydratacji, bigi, odświeżania zakwasu i prowadzenia ciasta w lodówce. Sprzedawana w workach po 10 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
MIA X vs Petra 0102HP
Siła
Bardzo mocna · W 330Bardzo mocna · W 330P/L
—0.60Białko
—13.5%Hydratacja
—60-70%Dojrzewanie
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 330 | Bardzo mocna · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | — | 13.5% |
Hydratacja | — | 60-70% |
Dojrzewanie | — | 5.1-16.5h 22°C |