Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte

Name: Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

Bardzo mocnaWłochy

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. Około W 340-360, z widocznymi otrębami, do długiej fermentacji i wysokiej hydratacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 16 h w 22°C, w oknie 8–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 17–92 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. Około W 340-360, z widocznymi otrębami, do długiej fermentacji i wysokiej hydratacji.

Zakres fermentacji Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte

Okno katalogowe dla Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte to 8–24 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.