Molino Iaquone Luna Rossa
Bardzo mocnaWłochy
Mąka typu 00 łącząca włoską, europejską i północnoamerykańską pszenicę miękką, do pizzy okrągłej i blaszanej z długą fermentacją. Zawiera 15% białka i deklarowany zakres W 320-340.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 330 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4–57 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka typu 00 łącząca włoską, europejską i północnoamerykańską pszenicę miękką, do pizzy okrągłej i blaszanej z długą fermentacją. Zawiera 15% białka i deklarowany zakres W 320-340.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
Siła
Bardzo mocna · W 330Bardzo mocna · W 330P/L
0.550.60+0.05Białko
15%14%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 330 | Bardzo mocna · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Białko | 15% | 14%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |