Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Średnia
Divella Farina 0 - Linea Panificazione z 10% białka. Standardowa mąka typu 0 z profesjonalnej linii piekarniczej do rustykalnych bochenków i ciast prowadzonych metodą bezpośrednią. Katalog producenta podaje W 210-230.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 220 i 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione z 10% białka. Standardowa mąka typu 0 z profesjonalnej linii piekarniczej do rustykalnych bochenków i ciast prowadzonych metodą bezpośrednią. Katalog producenta podaje W 210-230.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 54–56% |
Liczba opadania | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Siła
Średnia · W 220Średnia · W 220P/L
0.600.50-0.10Białko
10%12.1%+2.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 220 | Średnia · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Białko | 10% | 12.1%+2.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |