Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3
Bardzo mocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 13%, W 370 do 380, P/L 0,6 do 0,7, absorpcja Chopina 57,5%. Szczyt linii Midi z parametrem W 370 do 380, stworzony do długiego prowadzenia ciasta o wysokiej hydratacji. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty bezpośrednio przez swój sklep przy młynie we Włoszech, bez pośredników i eksportu, dlatego ta pozycja jest filtrowana dla włoskich piekarzy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 375 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–78 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 13%, W 370 do 380, P/L 0,6 do 0,7, absorpcja Chopina 57,5%. Szczyt linii Midi z parametrem W 370 do 380, stworzony do długiego prowadzenia ciasta o wysokiej hydratacji. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty bezpośrednio przez swój sklep przy młynie we Włoszech, bez pośredników i eksportu, dlatego ta pozycja jest filtrowana dla włoskich piekarzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Siła
Bardzo mocna · W 375Bardzo mocna · W 380P/L
0.650.55-0.10Białko
13%13.2%+0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
—18-24h 22°CAnima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 375 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Białko | 13% | 13.2%+0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 18-24h 22°C |