Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N
ŚredniaWłochy
Najsłabsza mąka do pizzy z serii Anima di Grano, przeznaczona do fermentacji trwającej od 4 do 8 godzin: W 180 do 210 to wartość poniżej większości mąk do pizzy, więc traktuj ją jako opcję na ciasto robione tego samego dnia.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 195 i 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 20 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Najsłabsza mąka do pizzy z serii Anima di Grano, przeznaczona do fermentacji trwającej od 4 do 8 godzin: W 180 do 210 to wartość poniżej większości mąk do pizzy, więc traktuj ją jako opcję na ciasto robione tego samego dnia.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...