Mulino Caputo Americana

Name: Mulino Caputo Americana
Brand: Mulino Caputo
Rating: 2 (1 reviews)

Bardzo mocnaWłochy

Tipo 00 od Mulino Caputo do pizzy w stylu amerykańskim w każdym piecu. W 360-380, P/L 0.45-0.50, 14,25% białka. Mocniejsza niż mąki do pizzy neapolitańskiej; stworzona z myślą o ciastach w stylu NY i neo-Neapolitan, które potrzebują odpowiedniej ciągliwości i zrumienienia w temperaturach domowego piekarnika.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6,5–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Americana

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Americana to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.