Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour
Stany Zjednoczone
Oficjalna specyfikacja: typ razowa (wholemeal), białko 14%. Nieprzesiewana wersja mąki Expresso o 100-procentowym wyciągu: nic nie usunięto, zawiera otręby i zarodki. Zawartość białka na opakowaniu to 13,5-14,5%, ale ciasta pełnoziarniste zachowują się bardziej w zależności od poziomu hydratacji niż samego białka. Sprzedawana w workach 5 lb i 50 lb; podczas weryfikacji we wrześniu 2026 roku worek 5 lb był niedostępny. Cairnspring nie publikuje wskaźników W, P/L, popiołu ani wchłanialności wody dla żadnej ze swoich mąk, co jest normalne dla rzemieślniczych młynów w USA, a wysyłka odbywa się wyłącznie na terenie Stanów Zjednoczonych.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oficjalna specyfikacja: typ razowa (wholemeal), białko 14%. Nieprzesiewana wersja mąki Expresso o 100-procentowym wyciągu: nic nie usunięto, zawiera otręby i zarodki. Zawartość białka na opakowaniu to 13,5-14,5%, ale ciasta pełnoziarniste zachowują się bardziej w zależności od poziomu hydratacji niż samego białka. Sprzedawana w workach 5 lb i 50 lb; podczas weryfikacji we wrześniu 2026 roku worek 5 lb był niedostępny. Cairnspring nie publikuje wskaźników W, P/L, popiołu ani wchłanialności wody dla żadnej ze swoich mąk, co jest normalne dla rzemieślniczych młynów w USA, a wysyłka odbywa się wyłącznie na terenie Stanów Zjednoczonych.
wholemeal, whole-grain, bread, organic, stone-milled, pacific-northwest
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Organic Whole Grain Expresso Bread Flour vs Golden Wheat Flour
Siła
——Białko
14%12.2%-1.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Organic Whole Grain Expresso Bread Flour vs Golden Wheat Flour
Organic Whole Grain Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 14% | 12.2%-1.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |