Avancini SP 10

De Avancini SP 10 is een spiraalkneder met vaste kom, een kom van 12 L en een maximaal afgewerkt deeggewicht van 10 kg volgens de fabrikant. Eén vaste mengsnelheid houdt de bediening eenvoudig. De roestvrijstalen spiraal en kom worden aangedreven via een riem- en kettingaandrijving. Het optillen van de kombeveiliging stopt de machine. Wielen zijn optionele uitrusting.

Deegcapaciteit: 10 kg
Type: Spiraal
12 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 12 L
Deegcapaciteit: 10 kg
Variabele snelheid: Nee
Stevige biga: Ja

Voordelen

De kom van 12 L kan tot 10 kg afgewerkt deeg verwerken.
De bediening met vaste snelheid houdt de besturing eenvoudig.
De veiligheidsvergrendeling van de kombeveiliging stopt de machine wanneer de beveiliging wordt opgetild.

Nadelen

De vaste kom moet op de machine worden geleegd en gereinigd.
De vaste kop en kom beperken de toegang voor reiniging.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 17°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 10 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 7 kg.

Formules die deze mixer aankan

De grootste enkele batch voor elke formule bij de eigen hydratatie. De limiet is dezelfde als die de calculator gebruikt om je batch te controleren.

Deegcapaciteit en hydratatie van Avancini SP 10

maximaal 10 kg deeg

De kom van 12 L kan tot 10 kg afgewerkt deeg verwerken.
De bediening met vaste snelheid houdt de besturing eenvoudig.
De veiligheidsvergrendeling van de kombeveiliging stopt de machine wanneer de beveiliging wordt opgetild.

De vaste kom moet op de machine worden geleegd en gereinigd.
De vaste kop en kom beperken de toegang voor reiniging.

Plan deze batch in de calculator

Kan Avancini SP 10 biga kneden?

Ja. Avancini SP 10 is geschikt voor stevige biga; controleer de portietool hierboven omdat lagere hydratatie de bruikbare capaciteit verlaagt.