Pandough
Avancini SP 10

Avancini SP 10

Planifier une fournée avec ce pétrin

L’Avancini SP 10 est un pétrin à spirale à cuve fixe avec une cuve de 12 L et une capacité maximale fabricant de 10 kg de pâte finie. Une vitesse de mélange fixe simplifie l'utilisation. La spirale et la cuve en acier inoxydable sont entraînées par une transmission par courroie et chaîne. Lever la grille de protection arrête la machine. Les roulettes sont un équipement optionnel.

Capacité de pâte
10 kg
Type
Spirale
12 L
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
12 L
Capacité de pâte
10 kg
Vitesse variable
Non
Biga ferme
Oui

Avantages

  • La cuve de 12 L supporte jusqu'à 10 kg de pâte finie.
  • Le fonctionnement à vitesse fixe simplifie les commandes.
  • Le dispositif de sécurité de la grille de protection arrête la machine lorsque celle-ci est levée.

Inconvénients

  • La cuve fixe doit être vidée et nettoyée sur la machine.
  • La tête et la cuve fixes limitent l'accès pour le nettoyage.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 10 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 7 kg.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Avancini SP 10

un maximum de 10 kg de pâte

L’Avancini SP 10 est un pétrin à spirale à cuve fixe avec une cuve de 12 L et une capacité maximale fabricant de 10 kg de pâte finie. Une vitesse de mélange fixe simplifie l'utilisation. La spirale et la cuve en acier inoxydable sont entraînées par une transmission par courroie et chaîne. Lever la grille de protection arrête la machine. Les roulettes sont un équipement optionnel.

  • La cuve de 12 L supporte jusqu'à 10 kg de pâte finie.
  • Le fonctionnement à vitesse fixe simplifie les commandes.
  • Le dispositif de sécurité de la grille de protection arrête la machine lorsque celle-ci est levée.
  • La cuve fixe doit être vidée et nettoyée sur la machine.
  • La tête et la cuve fixes limitent l'accès pour le nettoyage.
Planifier ce lot dans le calculateur

Avancini SP 10 peut-il pétrir une biga ?

Oui. Avancini SP 10 convient à une biga ferme ; vérifiez l'outil de lot ci-dessus, car une hydratation plus basse réduit la capacité utile.

Avancini SP 10 possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Non. Avancini SP 10 ne permet pas de régler la vitesse du moteur.

Fournées avec ce pétrin

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